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胡萝卜、马铃薯发芽后,还能不能继续吃了?有一种蔬菜可以吃

2020-03-26 15:33 大众健康网 编辑:秩名

  春季气温回升,白天室内温度可以达到26摄氏度左右,很多人喜欢把买回来的蔬菜放在阴凉干燥处。尤其是耐储存的马铃薯、胡萝卜,一次性购买也可以吃上一星期左右。可近来,有些人发现胡萝卜、土豆相继出现发芽现象,即便是放冰箱里也无法阻止它们继续发芽。

  出于食品安全的角度,马铃薯、胡萝卜发芽后还能不能继续食用了?经常吃会不会引发食物中毒?

  先来看下胡萝卜,胡萝卜在民间素来有“小人参”的称号。和其他蔬菜相比,虽然比不过膳食纤维、蛋白质、多种微量元素,但能排在前茅的当属β-胡萝卜素含量,在护眼的能力上十分突出。并且,它的颜色橙色以及甜甜的口感,可以刺激食欲,用来搭配各种美味菜肴都是很好的蔬菜。

  并且,之前人们认为的胡萝卜只能用大量油炒,才能吸收其中胡萝卜的说法也被推翻了。只要肠胃中有脂肪,也就是说在食用胡萝卜之前,食用了脂肪的食物,在肠胃消化吸收以及胆汁作用下,就能被人体利用。

  对于发芽的胡萝卜,实际上是因为胡萝卜在合适的温度、水分等条件下,胡萝卜的韧皮部位开始分裂、分化,随着时间推移,胡萝卜会慢慢长出小芽。与此同时,胡萝卜自身还会供给发芽部分的营养,使整个胡萝卜营养价值降低,但不会产生有害物质。

  从原则上来看,发芽胡萝卜还是可以吃的,只不过口感、营养低。如果你实在在意,也可以把它发展成盆栽。

  而对于发芽的马铃薯,马铃薯本身就存在龙葵碱的成分,通过一定的时间发芽后,龙葵碱毒性还要更高。不管是在动物实验还是人类食用,都无法抵挡,特别是身体较弱的人群,如肠胃消化弱、免疫力低下,便容易出现中毒,诱发恶心呕吐、头晕乏力、腹泻等不适。

  所以,这样的蔬菜大家不要轻易尝试,和发芽马铃薯一样不能吃的是发青马铃薯。普通家庭烹饪、去掉芽眼、发青部位,都不能达到去掉龙葵碱的目的,扔掉才是上上之策。

  在保存上,大家可以把胡萝卜、马铃薯放到深色袋子中,放入冰箱冷藏室,可延长食物保日期。

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